Originalrezept für Pasta Asciutta geht etwa so: Eine große Zwiebel kleingeschnitten in Öl anschwitzen und 400g Hackfleisch dazu, anbraten bis gut gebräunt (wichtig), dann zwei Zehen Knoblauch feingehackt dazugeben bis aromatisiert, nicht gebräunt, ablöschen mit einer großen Dose Tomaten (ich nehm ganze und schneide Strünke raus und entferne restliche Haut), auf kleiner Flamme einkochen bis dunkelrotbraun, etwa 20min, Tomatenmark dazu und abschmecken mit Kräutern der Provence, Oregano und Majoran extra (fränkisches Rezept), Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und entweder Zucker oder Ketchup, je nach Konsistenz bis das Tomatenaroma richtig fruchtig wird. Servieren auf Spaghetti.
Hier mussten folgende Gemüse weg: 750g Suppengrün (Knollensellerie, Karotten, Lauch), etwa 600g Karotten, 3 Petersilienwurzeln, 2 Stangen Lauch.
Wurzeln in der Gemüsereibe in grobe Streifen hobeln, in 6l Topf auf hoher Stufe anbraten, um Aroma zu geben. Nebenher Lauch waschen und schneiden. Diesen in zweiter Pfanne auf 2x anbraten bis angebräunt, zum Wurzelgemüse geben. In den zweiten Teil 2 große Zwiebeln kleingeschnitten dazugeben und bräunen, halbe Knolle Knoblauch feingeschnitten aromatisieren und alles zum Wurzelgemüse, Hitze dort reduzieren und 3 kleine Dosen Tomaten hinzugeben, 1 Glas Paprikamark und 1 Dose Wasser zum Ausspülen und Fonds lösen dazugeben. 1kg gemischtes Hackfleisch auf mehrere Portionen verteilt stark anbraten bis richtig braun und zur Soße dazugeben. Würzen mit Kräutern der Provence (2 EL), Rest Oregano (1 EL), Handteller Lorbeerblätter (10-15 Stk), Salz, rotem Kampotpfeffer, selbstgemachtem geröstetem Chilipulver und Sweet Chilisoße. Halbe Tube Tomatenmark dazugeben und etwas Zucker bis fruchtig und die Bitterkeit vom Paprikamark kaschiert wird, Konsistenz mit Wasser einstellen (bei mir 2 Dosen), auf kleiner Flamme 20min leicht kochen lassen, dabei öfter umrühren bis sähmig, Platte ausschalten und Topf 2h abgedeckt abkühlen lassen. Portionieren und einfrieren.
Gruß,
Tim