Custom heisst einfach nur, dass auf Deinen Wunsch andere Teile verbaut wurden. Im Prinzip gibt es keinen Unterschied.
Ja, Du kannst auch andere Teile verbauen. Wichtig ist, ein Schaltwerk mit kurzem Käfig zu verbauen, weil sonst die Bodenfreiheit sehr knapp wird und Gefahr besteht, dass Du Dir das Schaltwerk abreisst.
Aber auch das Tiagra sollte problemlos schalten. Das klingt eher nach Verschleiß (zB in der Kassette und/oder der Kette oder den Schaltzügen) oder einem verbogenen Schaltauge.
Die Rohloff schalten sich natürlich wunderbar, vom Wirkungsgrad gewinnt Du aber nichts. Die Rohloff hat ähnlich der Schlumpf auch ein Planetengetriebe drin, dass in der Hälfte der Gänge mitläuft und dann kommt noch dazu, dass sie im Wiesel als Zwischengetriebe läuft.